Помимо белков, липидов, углеводов и минеральных солей, многочисленные исследования и наблюдения установили, что витамины необходимы для нормального питания человека. Основными источниками удовлетворения потребности населения в витаминах являются натуральные продукты питания, содержащие витамины. В частности, большой интерес представляют фрукты, ягоды и овощи, которые являются носителями витаминов.
Поэтому выращивание плодов, ягод и овощей и развитие плодоперерабатывающей промышленности имеют большое значение. Данная работа направлена на увеличение производства и сбора наиболее ценных витаминных фруктов, ягод и овощей и их рациональное использование для питания населения.
В конце статьи приводится информация о сохранении витаминов во фруктах, ягодах и овощах в процессе хранения, приготовления и переработки. В сводной таблице приведено содержание витаминов во фруктах, ягодах, овощах и других продуктах животного и растительного происхождения.
Название: Витаминные растения Автор: Рожков М.И., Смирнов Н.Е. Издательство: М.: Пищепромиздат Год: 1956 Формат: pdf/djvu Страниц: 196 Размер: 19 Мб Язык: русский
